El 89% de hogares del Perú acompaña sus comidas con alguna salsa o crema picante, verdad irrefutable y tan cierta como que 1 + 1 es 2; y es por esa extraordinaria razón que hoy, les contaré sobre aquel rico ajicito,100% peruano, que siempre está presente en nuestra cocina lambayecana: El ají Limo, como le decimos todos o Ají Mochero, como le llaman los cocineros profesionales pero cuyo nombre científico es Capsicum Sinense.
Siendo así, empezaré por contarle que en el Perú tenemos aproximadamente 50 variedades de ají y todos con un nivel de picor diferente.
Según los relatos históricos, Los AJÍES, tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece a Bolivia. Desde allí se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.
Pero sigamos con las bondades del Ají Limo indispensable en nuestro clásico ceviche gran referente de la gastronomía peruana. Picante, aromático y de carne suave, se utiliza crudo como insumo obligatorio de cebiches y tiraditos, comidas que, por cierto, se degustan religiosamente acompañadas con urgidos sorbos de cerveza. Ají limo para el cebiche y cebiche con cerveza representan hoy en día un maridaje institucionalizado en esta región. (“Ajíes peruanos, sazón para el mundo”, Apega, 2009).
Es de una variedad muy fructífera y posee un aroma afrutado excelente. L
as plantas de esta variedad miden aproximadamente un metro. El “Ají Limo” es muy picante y sus frutos miden de 1-12 cm. Los frutos pueden adoptar formas esféricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o morado cuando alcanza la madurez. Esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC.
Dato Histórico Arqueológico:
Según el doctor Carlos Elera Arévalo, director del Museo Sicán, el consumo de ajíes en el antiguo Perú fue rutinaria entre los pobladores del litoral. En sus investigaciones arqueológicas encontró que los hábitos alimenticios de los descendientes muchik, distribuidos en los pueblos de Lambayeque, Jequetepeque, Chicama, Moche y Virú, incluyeron el consumo de crustáceos con tanta frecuencia como el de ají y sal. Esta teoría está avalada por el hallazgo de chacras hundidas con cultivos de ají mochero pertenecientes a la cultural salinar (400 a.C. -100 a.C.) plantaciones que alternaban con otros alimentos tradicionales como los zapallos, los frejoles y los maíces. (“Ajíes peruanos, sazón para el mundo”, Apega, 2010).
Fuente:
https://rincondelchili.wordpress.com/especies-de-chile/capsicum-chinense/aji-limo/
http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm
http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/webdocs/ajiesdelPeru.pdf
https://muchogustoperu.lamula.pe/2012/07/23/el-aji-nuestro-de-cada-dia/mcornejo/
Esta evaluación estuvo a cargo de más de 250 expertos de toda la región quienes reconocieron en nuestra cocina a una de las mejores y ahí están para confirmarlo través de sus platos emblemáticos: el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado y mi favorito y sin dudarlo el mejor: la tortilla de raya, ambos platos que explotan el recurso marino de la región. Otras de sus estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y carne de vacuno.
años ya comían el pescado crudo que era macerado con el jugo de limón y su infaltable ají. Corte el filete de pescado en cubos medianos de aproximadamente 2 centímetros de lado. Lave el pescado y la cebolla en agua fría, cambiando de agua dos veces. Reserve. Frote el fondo de un bol con Agregue ají limo picado al gusto. Rectifique la sal y retire los hielos.
BOGOTÁ – A principios de septiembre, la primera dama de Colombia se tatuó una paloma de la paz en la muñeca. Cada fin de semana, desde hace casi un mes, caravanas de autos con afiches que dicen “No” recorren los barrios de las principales ciudades del país. A mediados de mes, en Santa Marta —al norte de Colombia—, apareció una valla grande con el rostro del jefe de las Farc y una pregunta provocadora: “¿Quieres ver a Timochenko presidente?”. El 21 de septiembre, un grupo de jóvenes decoró edificios de Bogotá que habían sido sitios de atentados con globos blancos que decían: “Estas bombas Sí”.
estuvieron reunidas en los Llanos del Yarí –en la región amazónica del país— en su última conferencia como organización armada. Tras una semana de sesiones de pedagogía, deliberaciones sobre su futuro y conciertos, el viernes pasado ratificaron el acuerdo y prometieron dejar las armas.
Entre el humor, la indiferencia y la ilusión
El jeans azul se popularizó a fines del siglo XIX en Estados Unidos, pero podría tener un antepasado de hace 6.000 años en la costa noroccidental de Perú. Específicamente en Huaca Prieta, un yacimiento arqueológico en la región de La Libertad: Se trataba de una terraza ceremonial de barro y piedra, usada hace seis milenios para rituales y entierros.
Ocucaje, en el sur de Perú, en la cultura Paracas, hace unos 2.500 a 2.250 años, según el estudio difundido por la revista ScienceAdvances.
No es un secreto para nadie que quien esto escribe lleva al sujetillo en cuestión prendido del escroto como un ácaro tenaz desde hace más de una década. Como conozco perfectamente el viejo truco de insultar a un famosito para convertirse rápidamente en uno, (y como yo también lo he usado, con éxito), he hecho lo mismo que sus supuestas acosadas: lo he dejado en “visto” durante años, lo he dejado que hable solo, nunca le he parado balón. (Habrás notado que te estoy ignorando). Todo el mundo –es decir: todo el malecón, desde Larcomar hasta Barranco– me ha preguntado por qué el fulano me odiará con tanta pasión y yo, la verdad, lo ignoro y, a estas alturas, ni siquiera me intriga. Había jurado no darle color jamás pero esta vez romperé mi juramento porque esta película está buenaza y no me la pierdo. Ni el laureado escriba Iván Thays templándose de la Mónica Cabrejos había logrado generar tantísima alharaca. La tentación es irresistible. Pero no por ello vamos a malgastar mi valioso Pandemonio en un mísero ajuste de cuentas personal, mejor hagamos algo más divertido. Aprovechemos la didáctica fábula del profe arriola para hablar de algo un poquito más chistoso: la moral limeña.
masturbatorias prosas de baño público contenidas en esos ya famosos mensajillos de chat, (probablemente las únicas líneas memorables del conjunto de su obra), no hubiera sido Gustavo Faverón sino, digamos, Phillip Butters. O, mejor aun: Aldo Mariátegui. ¿Se imaginan ustedes la pavorosa reacción que habría tenido la mayoría moral? Habrían circulado cartas abiertas firmadas por Julio Cotler y por los pensadores más pintados. Se hubieran organizado vigilias y plantones por doquier. Hubiera quedado chiquitito el recordado y unánime linchamiento del que fuera víctima el colega Álamo Pérez Luna por haber ciriado por WhatsApp a ciertas damiselas ligeras de cascos, aspirantes a faranduleras. Cuando Álamo lo hace, ¡repudio! Cuando lo hace Gustavo, ¡solidaridad! ¡Espíritu de cuerpo! (O de puerco). No importa tanto lo que hagas, en realidad. Todo depende de quién seas. Y, sobre todo, depende de quién seas amigo. De quién es tu aval. De quién te patrocina. Solo los fujimoristas y los apristas se corrompen y delinquen. Solo ellos y… los cholos, claro. Para los demás, todo es relativo. Ya lo vivimos en el tiempo de los vladivideos: los blancos de Lima no delinquen, no, los blancos de Lima solo pecan. Pero el drama de los tremebundos predicadores de la corrección como Faverón es siempre el mismo: que, tarde o temprano, siempre los terminan encontrando con el poto al aire, peluca rubia, sobredosis, sostén de encaje y el mango del látigo incrustado en donde te imaginas.
Cierto es que el sol era soltero y no tenía las pesadas obligaciones del hogar, las duras responsabilidades de la familia, ni los inquietantes reclamos del amo. Pero al fin de fatigo de ser feliz, de sentirse extático, de verse inmóvil y quiso vivir, y quiso luchar, y quiso sufrir y para ellos comenzó por enamorase de la más bella y más blanca de las mujeres del mundo, con la cual se casó y llevó consigo al cielo. Aquella mujer que convirtió en la Luna.
Entre los milagros concedidos el más conocido es aquel del maremoto ocurrido en Santa Rosa el 20 de noviembre de 1960. Ante las olas gigantescas que se producían en el mar, de sur a norte, y que empezaban a destruir todo lo que a su paso encontraban, solo la imagen de Jesús Nazareno Cautivo, que era cargada apenas por dos hombres, pudo calmar tanta furia de la naturaleza.
comportamiento a la TV!
En la tranquila calle Uno de la urbanización Los Sauces, en Surquillo, funcionaba un estudio de baile dirigido por Maritza Garrido Lecca, bailarina de ballet, agentes de GEIN investigaron las bolsas de basura que sacaba periódicamente. Ellos notaron que había más basura de la que una sola persona podía producir. Posteriormente, los agentes descubrieron tubos de cremas de medicamentos usados para el tratamiento de la psoriasis, una enfermedad que padecía Abimael Guzmán.
1.543 desapariciones, lo que da una cantidad de 12.564 víctimas de su accionar.
Al cuidado de sus crías.
Camino del puente 